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成都大学

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2019.11.11

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实拍图

成都大学厨房改造方案    项目金额170万左右

一、现有厨房介绍

成都大学现有厨房自投入使用以来，为全校师生提供了长期的餐饮服务。然而，随着时代发展、技术进步以及校园餐饮需求的变化，现有厨房在设备老化、布局不合理、能源利用效率、食品*保障、环保标准等方面已显现出诸多不足，亟待进行一次*的升级改造，以适应现代校园餐饮的新要求。

1. 设备老化：部分厨房设备使用年限已久，性能下降，维修频繁，能耗较高，不符合现行节能标准。
2. 布局不合理：工作流线不畅，存在交叉污染风险，空间利用率低，影响工作效率。
3. 能源效率低下：未充分利用新型节能技术和设备，能源浪费现象较为明显。
4. 食品*隐患：部分设施无法满足现行食品*法规对存储、加工、清洗*等环节的要求。
5. 环保标准不符：排烟、污水处理、废弃物处理设施未能达到*新的环保标准，对环境造成一定影响。

二、厨房整体设计

1. 空间布局优化：
   - 功能分区：按照生食区、熟食区、清洗*区、仓储区、垃圾处理区等进行明确分区，*洁污分离，防止交叉污染。
   - 工作流线设计：遵循食材入库、粗加工、细加工、烹饪、出品、餐具回收的顺序，设计流畅的工作动线，减少无效行走，提高工作效率。
   - 人员通道与物流通道分离：设置独立的员工通道和食材物料通道，避免人流与物流交叉。

2. 环保设施升级：
   - *排烟系统：更新油烟净化设备，采用*油烟过滤和排放技术，减少油烟对环境的影响。
   - 污水处理：增设或升级厨房废水处理设施，*污水达标排放。
   - 废弃物处理：配置食物垃圾处理器和垃圾分类设施，实现废弃物减量化、资源化处理。

3. 照明与通风：
   - 照明系统：采用节能LED照明，*工作区域光线充足且无眩光，营造舒适工作环境。
   - 通风系统：设计合理的机械通风与自然通风相结合的方案，*厨房内部空气流通，降低温度，排*气和异味。

三、厨房设备设计

1. 设备更新换代：
   - 烹饪设备：替换老旧炉灶，选用节能型燃气灶、电磁炉或 induction cooktops，提升热效率，减少能源消耗。
   - 制冷设备：更新为*节能型冰箱、冷柜、冷藏展示柜，*食材保鲜，降低能耗。
   - 清洗*设备：安装现代化洗碗机、餐具*柜，*餐具清洁卫生，符合食品*标准。
   - 食品加工设备：引入自动化或半自动化的切菜机、绞肉机、面点设备等，提高加工效率，*人工劳动强度。

2. 智能化与信息化：
   - 智能控制系统：引入厨房智能管理系统，实现设备远程监控、能耗统计分析、故障预警等功能，提升厨房管理效能。
   - 食材追溯系统：部署食材供应链管理系统，实现食材来源可追溯，*食品*。

四、安装与售后服务

1. 专业安装：
   - 设备进场：根据施工进度安排设备分批进�。�*现场秩序，避免交叉作业。
   - *定位：严格依照设计图纸进行设备定位、固定与连接，*设备安装精度与稳定性。
   - 系统集成：完成设备与公用设施（如电源、水源、排烟、排水等）的无缝对接，*设备正常运行。

2. 调试与培训：
   - 设备调试：安装完毕后进行*的设备功能测试与系统联动调试，*所有设备运行正常。
   - 操作培训：对厨房工作人员进行新设备操作、维护保养及应急处理培训，*其熟练掌握设备使用方法。

3. 售后服务：
   - 质保承诺：供应商提供至少一年的设备质保期，期间内*维修或更换故障部件。
   - 定期维护：签订长期维护协议，定期对设备进行保养检查，预防故障发生，延长设备使用寿命。
   - 快速响应：设立*售后服务热线，对报修问题迅速响应，*设备故障得到及时修复。

通过上述厨房改造方案的实施，成都大学厨房将实现设备现代化、布局合理化、运营*化、环�：瞎婊�*提升校园餐饮服务质量，保障师生健康，营造绿色、智能的校园餐饮环境。

【全文完】

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